L.eine Vielzahl von Lechín, ist derjenige, der praktisch die besetzt 50% der Anbaufläche des Olivenhains, die der Rat schützt. Es ist eine kräftige Sorte, zugeschnittene Größe, beständig gegen Repilo und geeignet für sehr kalkhaltige Böden wie die betreffenden. Es ist produktiv und früh reif. E.Dies ist das Flaggschiff, das diese Eigenschaften von Ölen noch verstärkt.
Sie sind Öle mit niedrigem Tocopherolgehalt, Dies kompensiert mit einem hohen Gehalt an Polyphenolen und liefert uns ein sehr stabiles Öl mit einem E.R-Wert.. von 72,4.
Der Wert von K270 zeigt ein hochwertiges Öl mit einer deutlichen bitteren Note an., 0,55 für Wert K225. Es ist ein Öl mit Persönlichkeit, das die von anderen Sorten verbessern kann. Aus kulinarischer Sicht ist es ein Öl, das sich viel in der Pfanne verteilt..
Die in der Region vorhandenen Olivensorten sind in der Reihenfolge ihrer Bedeutung : Lechin, Picual, Verdial, Manzanillo, Hojiblanco, Almeño aus Montilla, etc. Kurz gesagt, basierend auf Spanferkelölen, richtig mit dem aus den anderen vorhandenen Sorten gemischt, (hojiblanca, Bild und Kamille), Hochwertige Öle werden mit im Wesentlichen differenzierenden Eigenschaften vermarktet.
Der Regulierungsrat garantiert die Herkunft und Qualität dieser Öle; "Präsentationsmerkmale" und einwandfreier Geschmack, typisch für die Region Sierra de Cádiz und von Experten als ausgezeichnet eingestuft. Mittleres bis intensiv fruchtiges Aroma von grünen oder reifen Oliven, Erinnert an Früchte und wilde Aromen mit einem leicht bitteren und würzigen Geschmack, der zu einem nuancierten und sehr ausgewogenen Gaumen führt.