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Miércoles, 20 de Julio de 2016
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Denominación de Origen "Sierra de Cádiz"

Un organismo para asegurar la Calidad de nuestros Olivares y Aceites.

La Denominación

La Denominación de Origen tiene como fin principal el Control de Calidad del Aceite de Oliva, así como el apoyo a las empresas para la mejora de su calidad. Para ello, dispone en sus instalaciones de un laboratorio en el que se realizan todas las pruebas fisioquímicas y organolépticas necesarias para obtener y garantizar un aceite de máxima calidad. Este laboratorio está equipado con la más moderna tecnología, ha sido financiado con el esfuerzo de las empresas y olivareros de la zona, por las ayudas y subvenciones de los Fondos LEADER y la Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación, habiendo tenido siempre el apoyo de la delegación de Agricultura de Cádiz.

Las analíticas a realizar en el laboratorio serán entre otras:

  • • Determinación del rendimiento graso total en muestras de aceitunas y alperujos.
  • • Determinación del grado de acidez en muestras de aceite.
  • • Determinación del índice de peróxidos.
  • • Determinación de impurezas.
  • • Determinación de espectrofotometría en el ultravioleta K270.
  • • Determinación del índice de estabilidad del aceite.







Para llevar a cabo los análisis organolépticos, la DO Sierra de Cádiz dispone de una Sala de Cata en la que se realizan, según el panel correspondiente, una rigurosa valoración y selección de los mejores aceites.


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